pour les amateurs de pur chocolat
Criollo, Forastero, Trinitario… Depuis 1988, la Maison RICHART a été l’une des premières à défendre le concept de cacao “mono-origine” en créant une collection de chocolats pleins pour les esthètes de la dégustation.
Découvrez 11 crus de cacaos d’origines botaniques et géographiques différentes, en provenance des meilleures régions de production, dosés de 70 à 100%, chacun révélant lors de sa dégustation toute la puissance, toute la fougue des cacaos sélectionnés, mais aussi la finesse des arômes savamment mis en évidence par une fabrication délicate.
AMERIQUE DU SUD
• Equateur 70%
Cet Arriba supérieur est comparable aux meilleurs Criollos. De couleur un peu foncée, ce chocolat développe des arômes boisés, de feuillages séchés, voire de thé non fermenté. Le dosage à 70% en fait un produit de
dégustation tout au long de la journée.
• Venezuela Sur del lago 70%
Criollo de casse claire (très peu tannique), ce cacao donne un chocolat d’une finesse extraordinaire : un bel équilibre des saveurs sans aucune agressivité de saveur amère. Les arômes sont complexes et très fins, sur des notes de fruits secs juste torréfiés. La longueur en bouche est exceptionnelle. Un très grand chocolat.
• Venezuela Carenero superieur 75%
Cacao puissant, il donne un chocolat également puissant en saveur et en arôme. Le dosage à 75 % renforce cette puissance et en fait un chocolat pour amateur d'émotion un peu forte. D'un type un peu tannique, ce chocolat n'est cependant pas agressif et laisse une bouche intacte pour d'autres dégustations.
• Equateur 82%
Les cacaos de ce pays donnent au chocolat de la puissance et des arômes de feuillages séchés. Le dosage à 82% accentue cette perception sans pour autant agresser le dégustateur.
• Venezuela Carenero superieur 83%
Toute la puissance des cacaos de ce pays, avec la finesse aromatique en plus. A consommer sans accompagnement pour les esthètes de la dégustation. Son dosage à 83% lui confère toutes les qualités recherchées par les amateurs de sensations fortes.
OCEAN INDIEN
• Papouasie 71%
De type Trinitario, ce cacao est très particulier et très original. Des arômes puissants de musc se mêlent aux notes de foin, de cuir, de tabac. Dosé à 71%, il se déguste seul car très original.
• Madagascar 70% et Madagascar 82%
Ce cacao est particulièrement clair, à l’instar des cacaos de l’océan indien. Sa couleur rouge est très caractéristique. Les arômes développés par une fermentation bien particulière sont fruités, voire acidulés. Dosé à 75%, ce chocolat est corsé; dosé à 82% il est ultra-corsé et flirte avec l'astringence. Dans les deux cas, il se déguste seul ou en accompagnement d'une boisson un peu “ronde” et chaude (thé Oolong, café Maragogype...).
• Grenade 71%
Ce cacao ”Trinitario” est tout en finesse et en délicatesse. La puissance est subtile et les arômes plutôt végétaux, voire floraux. Dosé à 71%, la dégustation est plutôt en milieu de journée, dans l’après-midi, sans autre accompagnant.
• Haïti 70%
typique des Caraïbes voici un cacao très fin, aromatique et très peu agressif. Sa consommation est recommandée le matin, lorsque le palais est encore peu éprouvé.
• Saint-Domingue 70% et Saint-Domingue 82%
Ce cacao des caraïbes est puissant, corsé, mais également tout en finesse sur le plan des arômes. Un dosage à 70% limite toute agressivité alors qu’un dosage à 82% amène à la limite de l’agressivité. Dans les deux cas, ces chocolats laissent se développer des arômes de fruits sec ou de fruits séchées. Long en bouche.
AFRIQUE
• Cote d’Ivoire 73%
Un grand classique des cacaos africains. Léger, classique, au goût franc et sans surprise, ce chocolat est celui de tous les jours et de toutes les heures. Son dosage à 73% lui donne la puissance et la fougue des cacaos africains, sans toutefois le rendre agressif.
• Sao Tomé 70%
Ce cacao aux caractéristiques typique de l'Afrique donne un chocolat très aromatique. A 70% l'équilibre des saveurs est bien réalisé et les arômes un peu sauvages marque la dégustation d'une emprunte végétale un peu forte. Long en bouche.
CHOCOLAT AU LAIT
• 42% cacao - 24% lait
Ce chocolat est d’une qualité exceptionnelle pour un chocolat au lait. Son dosage en cacao est très élevé (supérieur à 40%) de même que son dosage en lait (24%). Cela donne un produit d’une très grande qualité, peu sucré, avec des arômes de cacao et de lait très présents, ainsi que des notes d’arômes de noisette.
SPECIAL RICHART
• 100% spécial RICHART
Ce produit est particulier. Il ne contient pas de sucre. Cela entraîne une saveur ”sèche”, des arômes un peu courts. Ce chocolat reste néanmoins peu agressif et tout à fait original. Le dosage à 100% donnera satisfaction aux amateurs privés de sucre, sans pour autant leur imposer une dégustation désagréable.
L’approvisionnement en certaines origines étant difficile selon les saisons, certaines références ne sont pas disponibles toute l’année.
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