Chocolats assortis

Parce que tout amour est exigeant, Michel Richart a toujours été très attentif à la qualité de ses matières premières, à la générosité de ses recettes et à la précision du “tour de main”. Les trésors de savoir-faire de son héritage familial (depuis 1925) alliés à un sens gustatif inné ont fourni le terreau de ses créations.
Des parfums, des instants, des émotions ont fini de libérer son imagination.
Ainsi, depuis 1987, naissent des chocolats d'un grand raffinement tout en étant d'une étonnante originalité, et toujours situés en marge des fabrications habituelles.

Tous les chocolats ne naissent pas égaux... mais c’est tout un art de fabriquer le bon chocolat.

A La Maison RICHART, nous avons une règle de base très simple :
on ne fabrique du très bon chocolat qu’avec de très bons ingrédients. Chacun le sait, mais encore faut-il l’appliquer !
Cela nécessite de la recherche, de la connaissance, de l’intérêt pour le sujet, le tout couronné par un contrôle sans faille. Voilà pourquoi à la Maison RICHART nous sommes rigoureux voire pointilleux.

Pour la fabrication de nos chocolats pleins (par exemple pour composer la collection des Ultra-Minces de Dégustation aux cacaos du monde entier) et de nos enrobages, nous exigeons les meilleures fèves de cacao (criollos et trinitarios), en provenance des meilleurs sites de productions : Venezuela, Madagascar par ex.

Pour la fabrication de nos collections de chocolats fourrés (La Ligne Classique, Ma Ligne Pure et bien sûr Les Petits RICHART), nous sélectionnons les meilleures noisettes et amandes, les plus parfumées et les plus belles, en provenance du Piémont, d’Andalousie, ou de certaines régions françaises très spécialisées (Provence, Sologne).
Les produits laitiers sont choisis en Normandie et en Bresse. Chaque fruit ou jus de fruit, chaque herbe et épices sont sélectionnés en fonction de leurs qualités aromatiques. Rien n’est assez rare ni précieux pour enrichir notre choix. Chaque ingrédient est donc sélectionné et contrôlé pour assurer à chaque dégustateur la meilleure qualité gustative.

La générosité d’une recette, c’est aussi le choix des quantités à mettre en œuvre. Tous les ingrédients n’ont pas la même “noblesse gustative”. Certains apportent la texture, d’autres les saveurs, d’autres encore les arômes, mais tous doivent se mettre en valeur les uns les autres.
C’est pourquoi nous attachons autant d’importance aux recettes qui toutes sont uniques.
Nous faisons vraiment la différence entre les ingrédients. Le sucre en particulier est utilisé à la manière d’une épice, voilà pourquoi nous l’incorporons dans des quantités calculées et souvent très faibles. Il en est de même pour chaque autre ingrédient, comme le beurre de cacao et la crème laitière qui sont pour nous des support d’arômes et de saveurs et des constituants de textures. La quantité de ces produits est savamment dosée à partir seulement de considérations gustatives et non de considérations de coût.

Voici les principaux intérieurs de chocolats que vous pourrez déguster dans chaque ballotin :
• Ganache
Une ganache est un intérieur de chocolat obtenu en mélangeant de la crème fleurette et du très bon chocolat. La meilleure ganache est obtenue grâce à l’excellente qualité de la crème (de Normandie ou de Bresse) et au très bon chocolat d’origine.

• Praliné
Un praliné est un intérieur de chocolat obtenu en mélangeant des amandes ou noisettes grillées à du sucre caramel, et en broyant l’ensemble plus ou moins finement. Le meilleur praliné est celui contenant le maximum d’amandes ou de noisettes de très bonne qualité aromatique, et mélangées avec du sucre réellement cuit
au caramel.

• Un Coulis – spécialité de La maison RICHART
Un coulis est un mélange de pulpe de fruit, de sucre caramel et de beurre de cacao permettant de restituer toutes les qualités aromatiques de la pulpe.

• Chocolat plein
Découvrez toute la force et la puissance du chocolat noir au sein de notre collection des Ultra-Minces de dégustation pour laquelle nous sélectionnons les meilleurs cacaos du monde entier pour votre plus grand plaisir de dégustation