Chocolat entier au lait glacé et épices fraîches

Recette pour 7 personnes
Préparation 15 minutes
Réfrigération 12 heures

Ingrédients
• 250 g de chocolat à 70% de cacao minimum
• 1 l de lait demi-écrémé
• ¼ l de crème fleurette
• 3 g de cardamome en poudre
• 2 g de poudre de muscade
• 2 g de poudre de cannelle
• 1 gousse de Vanille « bourbon »

Ustensiles

• 2 casseroles
• 1 fouet

Avec un couteau, râper le chocolat en copeaux ou en fines particules, le plus petit possible.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur.
Ajouter les épices.
Dans une autre casserole (hors du feu), déposer 60 g de chocolat en copeaux. Versez la moitié du lait chaud sur les copeaux de chocolat.
Remuer avec un fouet afin de diluer le chocolat. Persister jusqu’à complète disparition « des yeux » du beurre de cacao.
Ajouter 50 g par 50 g  les copeaux de chocolat, tout en ajoutant petit à petit le lait chaud et en remuant au fouet. La préparation doit être parfaitement lisse.
Ajouter la crème à la fin, ne pas sucrer.
Passer 10 heures au réfrigérateur, puis 2 heures au congélateur juste avant de servir.
Remuer énergiquement l’ensemble avec le fouet avant de servir pour créer la mousse.
Penser à servir dans des tasses ou des mazagrans refroidis au congélateur.
Décorer d’un petit nuage de poudre de cacao.

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