2. La qualité RICHART

Tous les chocolats ne naissent pas égaux... mais c'est tout un art de fabriquer le bon chocolat.

Chez RICHART, les collections doivent posséder 4 qualités fondamentales pour être dignes d'une "qualité totale" :
· une très haute qualité gustative,
· une originalité "de circonstance",
· une esthétique personnelle et cohérente,
· une présentation adaptée.

Voici le credo de "qualité totale", fondement de toute la création RICHART. Chacune de ces qualités a son importance particulière, mais toutes nécessaires et indispensables pour que le chocolat RICHART soit de "qualité totale".

La qualité totale RICHART vous garantit les meilleurs chocolats du monde fabriqués à partir des meilleurs ingrédients.

Recherche de la plus haute qualité gustative

Rigueur, exigence et maîtrise du temps sont les clés de la haute qualité gustative.

La nature, à la fois diverse, variée et généreuse est à la disposition du chocolatier, au gré des récoltes, des régions et des espèces botaniques. Les possibilités de sélection et de choix sont donc multiples et bien sûr les pièges nombreux. La règle de base est simple : on ne fabrique du très bon qu'avec du très bon. Chacun le sait, mais encore faut-il l'appliquer.

Cela nécessite de la recherche, de la connaissance, de l'intérêt pour le sujet, le tout couronné par un contrôle sans faille. Les fèves de cacao, les fruits secs tels les amandes, les noisettes, les pistaches,... ou les produits laitiers tels le lait, la crème, le beurre, ou encore les fruits frais tels les framboises, les cassis, les abricots,... ou bien les alcools, distillés, macérés ou infusés,... tous nécessitent une politique sans complaisance.

"Voilà pourquoi chez RICHART nous sommes rigoureux voire pointilleux. Nous exigeons les meilleures fèves de cacao (criollos et trinitarios), en provenance des meilleurs sites de productions : Venezuela, Madagascar... pour composer la collection Ultra-Minces de Dégustation aux cacaos du monde entier. Pour notre collection La Ligne Pure, nous sélectionnons les meilleures noisettes et amandes, les plus parfumées et les plus belles, en provenance du Piémont, d'Andalousie, ou de certaines régions françaises très spécialisées (Provence, Solone). Les produits laitiers sont choisis en Normandie et en Bresse. Chaque fruits ou jus de fruit est sélectionné en fonction de ses qualités aromatiques. Pour notre collection de petits RICHART aux herbes et aux épices, rien n'est assez rare ni précieux pour enrichir notre choix. Chaque ingrédient est donc sélectionné et contrôlé pour assurer à nos clients la meilleure qualité gustative."

La générosité d'une recette, c'est aussi le choix des quantités à mettre en oeuvre. Tous les ingrédients n'ont pas la même "noblesse gustative". Certains apportent la texture, d'autres les saveurs, d'autres encore les arômes, mais tous doivent se mettre en valeur les uns les autres. Voilà pourquoi RICHART attache autant d'importance aux recettes qui toutes sont uniques.

"Nous faisons vraiment la différence entre les ingrédients. Le sucre en particulier est utilisé à la manière d'une épice, voilà pourquoi nous l'incorporons dans des quantités calculées et souvent très faibles. Il en est de même pour chaque autre ingrédient, comme le beurre de cacao et la crème laitière qui sont pour nous des supports d'arômes et de saveurs et des constituants de textures. La quantité de ces produits que nous utilisons est savamment dosée à partir seulement de considérations gustatives et non de considérations de coût. "

Tout cela enfin ne peut se réaliser qu'avec du temps, cette denrée si rare de nos jours mais tellement indispensable pour la réalisation des meilleures choses.Chez RICHART le temps ne compte pas.

"Nous n'hésitons pas à concher ou broyer le chocolat, les ganaches et les pralinés tout le temps nécessaire pour obtenir le meilleur résultat dans une recherche constante de perfection."

L'esthétique des chocolats : cohérence et originalité

Plus que tout autre chocolatier, RICHART a toujours particulièrement soigné l'esthétique de ses chocolats, en donnant à la création chocolatière une dimension supplémentaire, au point de faire maintenant école !

Cette spécificité dont RICHART est à l'origine suscite effectivement aujourd'hui des vocations sérieuses !

"Un chocolat, surtout s'il doit être offert, ne sera vraiment de "qualité totale" que s'il est beau. Eminemment subjective, la beauté correspond d'abord à ce qui se voit. En matière d'esthétique, chez RICHART nous aimons ce qui est pur, lisse, net. Nos chocolats sont donc dessinés en fonction de cette esthétique spécifique."